Mignon salata di manzo

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Mignon

Battere al coltello il filetto di manzo sino a ridurlo in pezzetti molto fini.
Sistemare all’interno di uno stampo in silicone per mignon a forma di cubo e abbattere.

Senape

Mettere a bagno i semi di senape per 24 ore per ammorbidirli.
Il giorno seguente scolare i semi e pestarli con il mortaio sino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere gradatamente i tuorli, l’aceto ed infine l’olio EVO.
Aggiustare con sale e pepe.

Decorazione

Smodellare e sistemare sopra a dei quadretti di pasta frolla salata.
Condire il cubo di filetto con olio EVO e sale dolce di Cervia.
Riempire l’incavo con la senape piccante.
Decorare con una fogliolina di prezzemolo, o con del prezzemolo tritato.

OMAR CONSIGLIA

Il tuorlo d’uovo è ricchissimo di lecitina, un emulsionante naturale che permette di stabilizzare olio (un grasso) e aceto (prevalentemente acqua) senza farli separare nel tempo.