Pan carrè integrale

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Impasto

Impastare farina, malto e latte tiepido fino a che non si forma la maglia glutinica, poi aggiungere latte in polvere, burro e zucchero in prima velocità. Impastare in seconda velocità e quindi aggiungere il sale e per ultimo il lievito compresso.
La temperatura finale dell’impasto deve essere di 25-26°C.

Lasciare riposare in frigo per 15 minuti, poi ricavare due pastoni del peso di 855g da inserire negli appositi stampi per pan carrè. Farli lievitare a 35°C con umidità 75-80% per 60 minuti circa (deve sbordare dallo stampo in altezza per almeno 3-4cm).

Lucidare con uovo e decorare con fiocchi di segale. Infornare a 210°C per 30 minuti sformare e terminare la cottura per altri 5 minuti.

OMAR CONSIGLIA

È un prodotto nutrizionalmente bilanciato, adatto all’abbinamento con verdure fresche di stagione (insalata, pomodoro, spinaci in foglie, funghi, ecc…) oppure pre realizzare toast con affettati misti e formaggi.