INGREDIENTI
Pan di Spagna | ||
Uova | 500 g | |
Zucchero semolato | 350 g | |
Farina debole (W=160) | 300 g | |
Fecola di patate | 100 g | |
T.P.T. di mandorle | 75 g | |
Miele millefiori | 50 g |
PROCEDIMENTO
Pan di Spagna
Montare in planetaria le uova con lo zucchero semolato ed il miele.
A parte setacciare la farina con la T.P.T. e la fecola.
Quando la massa è ben montata introdurre le polveri gradatamente mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Mettere il pan di Spagna all’interno delle tortiere precedentemente unte ed infarinate, quindi cuocere a 180°C per 20 minuti.
Con queste grammature si ottengono 4-5 tortiere ∅20cm.
OMAR CONSIGLIA
Si può sostituire la T.P.T. di mandorle con quella di qualsiasi altra frutta secca ed ottenere pan di Spagna di diverse tipologie. L’importante è rispettare il rapporto 50% zucchero – 50% frutta secca.