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Home » Ricette » Pan mattino

Pan mattino

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Parole chiave:

  • Farina, Latte, Lievito compresso, Miele, Sale, Zucchero

INGREDIENTI

Impasto
Farina (W=295)1000 g
Latte intero alta qualità550 g
Sale12 g
Zucchero semolato100 g
Miele millefiori10 g
Lievito compresso50 g
 

 

Decorazione
LatteQ.B.
UovoQ.B.
Granelle (zucchero, frutta secca, fiocchi d’avena, ecc…)Q.B.

 

PROCEDIMENTO

Impasto

Impastare prima farina e latte, poi inserire tutti gli altri ingredienti.
Temperatura finale dell’impasto: 25-26°C.

Tempi di impasto
Impastatrice1° velocità2° velocità
Spirale5 min6 min
Tuffante5 min13 min
Forcella5 min15 min

Gestione, decorazione e cottura

Lasciar riposare la pasta per 60 minuti circa.
Formare bocconcini o bauletti del peso voluto (es. 700g), oppure realizzare delle trecce da inserire all’interno di stampi.
Lasciar lievitare per 60 minuti a 35°C con umidità pari al 75-80%.
Pennellare con latte e uovo, poi ricoprire con granelle di interti (zucchero, frutta secca, fiocchi d’avena, ecc…) a piacimento.
Infornare a temperatura moderata (190°C) con vapore per 17-18 minuti circa.

 

OMAR CONSIGLIA

Si tratta di un prodotto particolarmente indicato per essere tostato su piastra. Si esalta con confetture, marmellate o creme spalmabili al cioccolato, ma… L’abbinamento ideale? Burro e zucchero!

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