INGREDIENTI
Biga corta | ||
Vedi ricetta | 300g | |
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Impasto | ||
Farina (W=295) | 500g | |
Farina di semola rimacinata | 500g | |
Zucchero semolato | 12g | |
Acqua | 300g | |
Olio extravergine di oliva | 70g | |
Strutto | 60g | |
Malto | 12g | |
Ricotta vaccina | 100g | |
Polpa di pomodoro | 200g | |
Pepe rosa | 4g | |
Sale | 25g | |
Lievito compresso | 60g |
PROCEDIMENTO
Impasto
Impastare le farine, la biga, lo zucchero, il malto e l’acqua, poi lo strutto, l’olio, la ricotta, la polpa di pomodoro e il pepe rosa in prima velocità per 10 minuti. Impastare in seconda velocità per altri 6 minuti, aggiungere il sale e per ultimo il lievito compresso. Formare un pastone di 2150g e lasciare riposare per 10 minuti circa. Procedere alla formazione delle palline (circa 70g ciascuna). Mettere in cella di lievitazione a 35°C con umidità pari al 75-80% per 60-90 minuti. Pennellare con uovo, aggiungere un pizzico di origano e mezzo pomodorino nel buco centrale precedentemente ricavato con l’indice. Infornare a 210°C per 9-10 minuti.
Tempi di impasto | ||
Impastatrice | 1° velocità | 2° velocità |
Spirale | 10 min | 6 min |
Tuffante | 10 min | 6 min |
OMAR CONSIGLIA
Questo pane si abbina estremamente bene ad un ripieno tipo caprese (mozzarella, pomodoro e basilico) oppure alle verdure grigliate (zucchini, peperoni, melanzane, ecc…). In piccola pezzatura è ideale anche per i buffet o per la mise en place dell’aperitivo in accostamento a formaggi morbidi.