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Home » Ricette » Pane al pomodoro

Pane al pomodoro

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Parole chiave:

  • Farina, Lievito compresso, Malto, Olio EVO, Pepe, Pomodoro, Ricotta, Sale, Semola, Spezie, Strutto, Zucchero

INGREDIENTI

Biga corta

Vedi ricetta300g
 

 

Impasto

Farina (W=295)500g
Farina di semola rimacinata500g
Zucchero semolato12g
Acqua300g
Olio extravergine di oliva70g
Strutto60g
Malto12g
Ricotta vaccina100g
Polpa di pomodoro200g
Pepe rosa4g
Sale25g
Lievito compresso60g

 

PROCEDIMENTO

Impasto

Impastare le farine, la biga, lo zucchero, il malto e l’acqua, poi lo strutto, l’olio, la ricotta, la polpa di pomodoro e il pepe rosa in prima velocità per 10 minuti. Impastare in seconda velocità per altri 6 minuti, aggiungere il sale e per ultimo il lievito compresso. Formare un pastone di 2150g e lasciare riposare per 10 minuti circa. Procedere alla formazione delle palline (circa 70g ciascuna). Mettere in cella di lievitazione a 35°C con umidità pari al 75-80% per 60-90 minuti. Pennellare con uovo, aggiungere un pizzico di origano e mezzo pomodorino nel buco centrale precedentemente ricavato con l’indice. Infornare a 210°C per 9-10 minuti.

Tempi di impasto
Impastatrice1° velocità2° velocità
Spirale10 min6 min
Tuffante10 min6 min

 

OMAR CONSIGLIA

Questo pane si abbina estremamente bene ad un ripieno tipo caprese (mozzarella, pomodoro e basilico) oppure alle verdure grigliate (zucchini, peperoni, melanzane, ecc…). In piccola pezzatura è ideale anche per i buffet o per la mise en place dell’aperitivo in accostamento a formaggi morbidi.

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