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Pane alle noci
Parole chiave:
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Impasto
Impastare la biga con farina, acqua, malto e miele in prima velocità.
Aggiungere poi il burro e farlo assorbire sempre in prima velocità.
Procedere in seconda velocità aggiungendo il sale, le noci e il lievito compresso.
Temperatura finale dell’impasto: 25-26°C.
| Tempi di impasto | ||
| Impastatrice | 1° velocità | 2° velocità |
| Spirale | 5 min | 6 min |
| Tuffante | 15 min | 6 min |
| Forcella | 15 min | 6 min |
Gestione, decorazione e cottura
Lasciar riposare la pasta per 30-40 minuti circa, poi formare dei filoncini di 750g.
Lasciare lievitare per 60-70 minuti a 35°C con umidità pari al 75-80%.
Incidere la superficie longitudinalmente con una lama.
Infornare a temperatura moderata (200g) con vapore.
Il tempo di cottura è di 25-30 minuti circa.
OMAR CONSIGLIA
Si tratta di un tipo di pane che si abbina particolarmente bene a formaggi stagionati a pasta dura o semidura, ma anche a formaggi molli dal gusto deciso come il gorgonzola.