Nessun prodotto nel carrello.
Pane morbido all’uvetta e cacao
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Impasto
Impastare la biga con la farina e il latte, in modo da riformare una buona maglia glutinica, poi inserire gradualmente tutti gli altri ingredienti tenendo l’uvetta sultanina rigenerata per ultima.
Temperatura finale dell’impasto: 25-26°C.
| Tempi di impasto | ||
| Impastatrice | 1° velocità | 2° velocità |
| Spirale | 5 min | 6 min |
| Tuffante | 15 min | 6 min |
| Forcella | 15 min | 6 min |
Glassa
Impastare tutti gli ingredienti contemporaneamente trovando una consistenza cremosa.
Gestione, decorazione e cottura
Lasciare riposare la pasta per 30-40 minuti circa, poi formare delle palline da 70g da sistemare su una placca una accanto all’altra, tenendo una distanza di circa 3-4cm.
Lasciare lievitare in cella di lievitazione per 60-70 minuti a 35°C con umidità 75-80%.
Glassare i panini, ricoprire con granella di zucchero e spolverare con zucchero a velo.
Infornare a 200°C per 12-15 minuti circa.
OMAR CONSIGLIA
Si tratta di un pane dal gusto intenso. Si può consumare semplice, oppure abbinato ad un miele particolarmente aromatico, confetture rosse (fragole, lamponi, frutti di bosco, ecc…) o marmellate.