Pasta bigné

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Pasta bigné

Mettere a bollire acqua, burro e sale. Introdurre poi la farina e rimescolare sino a che non si ottiene un impasto della consistenza di una polenta (deve staccarsi bene dalle pareti della pentola). Mettere in planetaria a girare lentamente con la foglia. Aggiungere un po’ alla volta le uova. A questo punto, con l’aiuto di una sacca, formare su teglie unte bigné della forma voluta (classico, éclaire, nido, ecc…) e decorare con granelle se necessario.
Cuocere in forno a 190-200°C. Il tempo dipende dalla forma e dalla dimensione del bigné. A metà cottura aprire le valvole per far uscire il vapore.

Si può abbattere di temperatura e consevare a -20°C una volta cotto. Per l’esposizione in positivo seguire le normali procedure di decongelamento, specialmente se farcito. In frigorifero il tempo di conservazione varia a seconda dei ripieni utilizzati (panna, crema, cioccolato, ecc…).

OMAR CONSIGLIA

L’abbinamento ideale è con vino moscato rosa del Trentino Alto Adige (temperatura di servizio 10-12°C)