Sbrisolona mantovana

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Passare finemente in raffinatrice lo zucchero semolato con le mandorle e le armelline. Mettere le polveri (T.P.T., farine e fecola) all’interno della planetaria, aggiungere il burro freddo a cubetti e impastare. Inserire le uova, poi il sale, la polpa del baccello di vaniglia e il baking. In ultimo le mandorle con buccia. Disporre l’impasto sbriciolato all’interno delle tortiere (300g per la tortiera ∅18cm, 450g per la tortiera ∅20cm) e cuocere a 170°C per 35 minuti, poi a 140°C a valvola aperta per altri 40 minuti.

Una volta raffreddata, chiudere ermeticamente all’interno degli appositi sacchetti per preservarla dall’umidità. Se conservate correttamente possono durare dai 20 ai 30 giorni.

OMAR CONSIGLIA

L’abbinamento ideale è con un vino moscato passito (temperatura di servizio 15°C)