Torrone morbido

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Impasto

Portare albumi e miele a 65°C, poi montare in planetaria.
A parte cuocere a 145°C lo zucchero semolato con acqua e sciroppo di glucosio, quindi versare a filo sugli albumi montati. Lasciare girare per 20min circa.
Nel frattempo tostare la frutta secca e inserirla ancora calda all’interno della massa montata.
In ultimo aggiungere la frutta candita mista.
Colare il composto ancora caldo all’interno di un quadro e attendere il raffreddamento prima del taglio.

OMAR CONSIGLIA

Lo sciroppo di glucosio è un anticristallizzante: impedisce allo zucchero semolato di ricristallizzare ed indurire quindi la massa