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Home » Ricette » Torrone morbido

Torrone morbido

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Parole chiave:

  • Frutta a guscio, Frutta candita, Mandorle, Miele, Nocciole, Pistacchi, Sciroppo di glucosio, Uova, Zucchero

INGREDIENTI

Impasto

Mandorle1500 g
Zucchero semolato1000 g
Miele d’acacia500 g
Nocciole500 g
Frutta candita mista500 g
Acqua200 g
Sciroppo di glucosio200 g
Albumi150 g
Pistacchi150 g

 

PROCEDIMENTO

Impasto

Portare albumi e miele a 65°C, poi montare in planetaria.
A parte cuocere a 145°C lo zucchero semolato con acqua e sciroppo di glucosio, quindi versare a filo sugli albumi montati. Lasciare girare per 20min circa.
Nel frattempo tostare la frutta secca e inserirla ancora calda all’interno della massa montata.
In ultimo aggiungere la frutta candita mista.
Colare il composto ancora caldo all’interno di un quadro e attendere il raffreddamento prima del taglio.

 

OMAR CONSIGLIA

Lo sciroppo di glucosio è un anticristallizzante: impedisce allo zucchero semolato di ricristallizzare ed indurire quindi la massa

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