Torta macchia

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Impasto

Montare in planetaria il burro con lo zucchero, quindi introdurre gradatamente le uova e il latte. Con l’aiuto di una marisa incorporare le polveri (farina, fecola, baking, sale), il liquore all’anice e le scorze di limone grattugiate. Per ottenere il composto al cioccolato tenere da parte 1/3 dell’impasto e aggiungere 100g di cioccolato fondente e 50g di latte. Versare all’interno di una tortiera imburrata i due composti alternandoli a piacere in modo da formare la variegatura. Fermarsi a 2/3 dell’altezza dello stampo e ricoprire la superficie con mandorle affettate. Spolverare con zucchero a velo e cuocere a 180°C per 35-40 minuti circa. Con questa grammatura si ottengono tre torte ∅20cm da 500g circa.

Si può abbattere di temperatura e conservare a -20°C quando è ancora cruda. Seguire le normali procedure di decongelamento e cuocere. Una volta cotta, se conservata correttamente all’interno degli appositi sacchetti, può avere una durata di 10 giorni a temperatura ambiente, 15 giorni in frigorifero a +4°C.

OMAR CONSIGLIA

L’abbinamento ideale è il vino Malvasia delle Lipari (temperatura di servizio 10°C). In alternativa un Marsala (temperatura di servizio 18-20°C)