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Home » Ricette » Torta morbida cioccolato, pere e cannella

Torta morbida cioccolato, pere e cannella

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Parole chiave:

  • Amidi, Baking, Burro, Cannella, Cioccolato, Farina, Frutta, Pere, Sale, Spezie, Uova, Zucchero, Zucchero a velo

INGREDIENTI

Impasto

Uova250g
Tuorli100g
Zucchero semolato200g
Sale4g
Cannella di Ceylon in polvere10g
Zucchero a velo250g
Burro fresco400g
Copertura fondente al 64%300g
Fecola di patate80g
Farina debole (W=240)300g
Baking powder20g
Pere sciroppate a cubetti500g

 

PROCEDIMENTO

Impasto

Montare le uova con lo zucchero semolato, già miscelato con il sale e la cannella. A parte sciogliere il burro con il cioccolato fondente. Setacciare zucchero a velo, farina, fecola e baking. Unire le polveri con la montata delle uova, aggiuingere burro e cioccolato ed infine i cubetti di pera. Versare il composto nello stampo unto sino a 2/3 di altezza e cuocere a 180°C per 45-50 minuti. Con questa grammatura si ottengono quattro torte da 500g.

Si può abbattere di temperatura e conservare a -20°C quando è ancora crudo. Seguire le normali procedure di decongelamento e cuocere. Una volta cotta, se conservata correttamente all’interno degli appositi sacchetti, può avere una durata di 8-10 giorni a temperatura ambiente, oppure fino a 15 giorni in frigorifero a +4°C.

 

OMAR CONSIGLIA

L’abbinamento ideale è con vino moscato di Pantelleria (temperatura di servizio 15°C)

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