INGREDIENTI
Impasto | ||
Uova | 250g | |
Tuorli | 100g | |
Zucchero semolato | 200g | |
Sale | 4g | |
Cannella di Ceylon in polvere | 10g | |
Zucchero a velo | 250g | |
Burro fresco | 400g | |
Copertura fondente al 64% | 300g | |
Fecola di patate | 80g | |
Farina debole (W=240) | 300g | |
Baking powder | 20g | |
Pere sciroppate a cubetti | 500g |
PROCEDIMENTO
Impasto
Montare le uova con lo zucchero semolato, già miscelato con il sale e la cannella. A parte sciogliere il burro con il cioccolato fondente. Setacciare zucchero a velo, farina, fecola e baking. Unire le polveri con la montata delle uova, aggiuingere burro e cioccolato ed infine i cubetti di pera. Versare il composto nello stampo unto sino a 2/3 di altezza e cuocere a 180°C per 45-50 minuti. Con questa grammatura si ottengono quattro torte da 500g.
Si può abbattere di temperatura e conservare a -20°C quando è ancora crudo. Seguire le normali procedure di decongelamento e cuocere. Una volta cotta, se conservata correttamente all’interno degli appositi sacchetti, può avere una durata di 8-10 giorni a temperatura ambiente, oppure fino a 15 giorni in frigorifero a +4°C.
OMAR CONSIGLIA
L’abbinamento ideale è con vino moscato di Pantelleria (temperatura di servizio 15°C)