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Home » Ricette » Trecce agli spinaci

Trecce agli spinaci

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Parole chiave:

  • Farina, Impasti acidi, Lievito compresso, Malto Sale, Olio EVO, Pepe, Ricotta, Spezie, Spinaci, Strutto, Zucchero

INGREDIENTI

Biga corta

Vedi ricetta300g
 

 

Impasto

Farina (W=295)1000g
Acqua400g
Strutto60g
Olio extravergine di oliva60g
Ricotta vaccina80g
Malto12g
Sale20g
Zucchero semolato12g
Spinaci140g
Pepe neroq.b.
Lievito compresso55g

 

PROCEDIMENTO

Impasto

Impastare biga, farina, malto, acqua, strutto, olio e.v.o., ricotta, pepe, spinaci e zucchero in prima velocità per 15 minuti. Impastare in seconda velocità per altri 6 minuti, aggiungere il sale e per ultimo il lievito compresso. Lasciare riposare per 10 minuti. Ricavare con la spezzatrice delle palline dal peso di 70g. Allungare e formare delle trecce. Sistemare su placca, pennellare con uovo e spolverare con farina integrale. Mettere a lievitare per 60-70 minuti a 35°C con umidità pari al 75%. Cuocere a 200°C per 12 minuti.

Tempi di impasto
Impastatrice1° velocità2° velocità
Spirale10 min10 min
Tuffante15 min6 min

 

OMAR CONSIGLIA

Particolarmente adatte per essere utilizzate nei buffet o sulla mise en place dell’aperitivo se realizzate in piccola pezzatura. Essendo un impasto delicato, si presta ad essere abbinato con prodotti saporiti (uovo sodo, pancetta, prosciutto cotto Praga, ecc…)

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OMAR SNC DI BUSI OMAR & C.

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