Triangolo alle albicocche

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Impasto

Impastare la farina con i liquidi (acqua e uova) fino a formare una buona maglia glutinica.
Aggiungere gradatamente lo zucchero, il malto e il sale.
Inserire il lievito impastando brevemente: il minimo indispensabile per disperderlo nell’impasto.
Completare aggiungendo il burro e gli aromi.
L’impasto deve risultare ben liscio, omogeneo, lucido ed elastico.

Sfogliatura

Sfogliare l’impasto con il burro piatto (rapporto pasta : burro = 2.25 : 1). Dare tre pieghe a 3 e laminare alla sfogliatrice fino allo spessore di 3mm.

Farcitura

Stendere sul tavolo e ritagliare dei quadrati 12×12 cm.
Farcire centralmente i quadrati con un bottone di confettura di albicocche e chiudere a triangolo.

Lievitazione e cottura

Posizionare su placca e mettere a lievitare per 5 ore a 22-25°C.
Infornare a 180°C e cuocere per 12 minuti a valvola chiusa, aprendola solo negli ultimi minuti per far uscire il vapore accumulato.

Decorazione

Spolverare con zucchero semolato , seguito da zucchero a velo, appena prima di infornare.

OMAR CONSIGLIA

La sfogliatura a freddo (0-4°C) rende il prodotto estremamente più semplice da gestire e permette di mantenere una perfetta distinzione degli strati pasta/burro fino al momento della cottura.