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Verrina d’estate
Parole chiave:
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Croccante alla nocciola
Miscelare il pralinato con la copertura in tempera, poi unire la pailletté feuillatine.
Stendere bene su un foglio di carta da forno e mettere in congelatore. Quando sarà indurito ritagliarsi dei dischetti con un coppapasta tondo.
Crema al limone
Miscelare le uova con lo zucchero e portare il succo di limone a bollore.
Unire i due composti con le scorze e cuocere a 82°C.
Inserire la gelatina ammollata e raffreddare.
Crema al cioccolato bianco
Fare una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte.
Aggiungere la gelatina sciolta, quindi versare immediatamente sul cioccolato bianco sminuzzato finemente.
Realizzare una ganache e, a 40°C, inserire la panna semimontata.
Montaggio e decorazione
Alternare i vari strati colando le creme e dando i giusti tempi di abbattimento.
OMAR CONSIGLIA
La pailletté feuillatine deve dare croccantezza al prodotto: sono sufficienti anche dei semplici corn flakes sbriciolati (o simili)