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Home » Ricette » Verrina d’estate

Verrina d’estate

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Parole chiave:

  • Cioccolato, Cioccolato al latte, Cioccolato bianco, Frutta, Frutta a guscio, Gelatina, Latte, Limone, Nocciole, Panna, Scorza di agrumi, Uova, Zucchero

INGREDIENTI

Croccante alla nocciola

Pralinato alla nocciola300 g
Copertura al latte170 g
Pailletté feuillatine100 g

Crema al limone

Uova intere450 g
Zucchero450 g
Succo di limone450 g
Limone grattugiato20 g
Fogli di gelatina10 g

Crema al cioccolato bianco

Panna semimontata1000 g
Cioccolato bianco600 g
Latte250 g
Tuorli40 g
Zucchero30 g
Fogli di gelatina6 g

 

PROCEDIMENTO

Croccante alla nocciola

Miscelare il pralinato con la copertura in tempera, poi unire la pailletté feuillatine.
Stendere bene su un foglio di carta da forno e mettere in congelatore. Quando sarà indurito ritagliarsi dei dischetti con un coppapasta tondo.

Crema al limone

Miscelare le uova con lo zucchero e portare il succo di limone a bollore.
Unire i due composti con le scorze e cuocere a 82°C.
Inserire la gelatina ammollata e raffreddare.

Crema al cioccolato bianco

Fare una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte.
Aggiungere la gelatina sciolta, quindi versare immediatamente sul cioccolato bianco sminuzzato finemente.
Realizzare una ganache e, a 40°C, inserire la panna semimontata.

Montaggio e decorazione

Alternare i vari strati colando le creme e dando i giusti tempi di abbattimento.

 

OMAR CONSIGLIA

La pailletté feuillatine deve dare croccantezza al prodotto: sono sufficienti anche dei semplici corn flakes sbriciolati (o simili)

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