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EDIZIONE DIGITALE (PDF)

Redatto da Omar Busi in collaborazione con il Dott. Alessio Busi, è l’unico manuale a tema esistente in commercio ad uso didattico e per professionisti.

Completo di nozioni merceologiche, igienico sanitarie e consigli pratici per i cioccolatieri.

Corredato di tabelle e grafici e disegni che aiutano a capire meglio gli argomenti proposti.

È l’elemento indispensabile per ogni cioccolatiere.

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EDIZIONE DIGITALE (PDF)

Da un’esigenza comune a pasticceri, panificatori, amatoriali, nasce questa vasta monografia sulla pasta frolla di Omar Busi.
Grazie alla preziosa collaborazione con il Dott. Alessio Busi, sono stati sviscerate punto per punto tutte le difficoltà e le insidie che si possono riscontrare in un questo impasto base apparentemente semplice da realizzare.

Tutti i tipi di frolla dalla fase di lavorazione fino alla cottura, non avranno più segreti.

Tabelle e valori di riferimento saranno di estremo aiuto per capire le ricette, imparare a bilanciarle, correggerle in relazione alle esigenze, ecc.

Una novità nel panorama editoriale che non ha eguali per semplicità e trasparenza nel classico OMAR STYLE.

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Un viaggio pratico nell’universo della pasta sfoglia con Omar Busi. Una vasta panoramica di ricette di base, ognuna contestualizzata in diversi prodotti dolci o salati.

Redatto in collaborazione con il dott. Alessio Busi, è il completamento pratico del volume teorico Le monografie: pasta sfoglia.

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La pasta sfoglia non avrà più segreti grazie al nuovo libro a firma Omar Busi e Alessio Busi. Una preparazione fondamentale per ogni pasticcere e panificatore, analizzata in ogni minimo dettaglio per rispondere a tutti i vostri “perchè?“.

Un volume ricco di tabelle, grafici e consigli per comprendere al meglio ogni argomento. Semplice ed intuitivo, va ad arricchire una collana (Le Monografie) che non ha eguali nel panorama editoriale italiano per il perfetto connubio tra scienza ed esperienza, nel classico OMAR STYLE.

È la base teorica per interpretare al meglio il volume Le monografie: pasta sfoglia (le ricette)

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L’assortimento di ricette cake di Omar Busi: dei moderni classici per la colazione, la merenda una pausa golosa, un dopocena, una festa tra amici.

Redatto in collaborazione con il dott. Alessio Busi, risulterà ancora più facile da realizzare se abbinato al suo naturale completamento teorico Le monografie: cake.

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I cake come non li avevi mai visti. Omar Busi e Alessio Busi firmano la monografia dedicata con 190 pagine monotematiche ricche di contenuti unici, collegamenti ipertestuali, oltre 130 tra tabelle, grafici e figure.

Dalla minuziosa analisi dell’interazione tra le materie prime nell’impasto, sarai accompagnato a comprendere il bilanciamento della tua ricetta con l’aiuto di esercizi esemplificativi.

I numerosissimi consigli tecnici e tecnologici ti saranno preziosi per capire quali sono le reali condizioni che ti faranno realizzare cake bombati o a superficie piana.

È la base teorica per interpretare al meglio il volume Le monografie: cake (le ricette)

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