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EDIZIONE DIGITALE (PDF)

Con questa pubblicazione si apre la nuova, imperdibile collana firmata Omar e Alessio: I MASTER.

FRITTOLOGIA si divide in due volumi: teoria e ricette.

Frittologia (la teoria) è il primo e unico manuale che racchiude tutto ciò che avresti voluto sapere sul mondo dei fritti in pasticceria, e anche di più: oltre 150 pagine ricche di tabelle, grafici, focus e consigli dettagliati. Troverai risposta alle 5 domande fondamentali che ti accompagneranno nella costruzione di una frittura perfetta e nella personalizzazione del tuo prodotto.

• Quale grasso per friggere? Tutto ciò che devi sapere per una scelta consapevole.
• Cosa friggere? Caratteristiche e bilanciamento dei prodotti.
• Come friggere? Il processo di frittura nel dettaglio: cosa accade all’alimento e al grasso.
• Dove friggere? Una panoramica delle friggitrici e del loro funzionamento.
• Ho fritto. E ora? Gestione del prodotto, dell’olio e della friggitrice post-frittura.

Frittologia (la teoria) è la base teorica fondamentale per interpretare al meglio il volume Frittologia (le ricette), in cui Omar ha pensato per te a una serie di ricette in grado di coprire tutta la panoramica di prodotti fritti da pasticceria: paste dure, paste pregelatinizzate, paste lievitate dolci e salate. Grazie alle ricette di questo volume, corredate da numerose farciture e decorazioni, la tua offerta di fritti sarà varia e completa!

Scegli la tua versione nello shop: I MASTER – FRITTOLOGIA

Puoi consultare gli indici qui:

• Frittologia (la teoria)
• Frittologia (le ricette)

EDIZIONE DIGITALE [PDF]

A grande richiesta arriva la riedizione di VIENNOISERIE, best seller di Omar Busi e Alessio Busi. Oltre 200 pagine di approfondimenti mai visti sui prodotti lievitati da colazione che vanno ad arricchire la collana I MASTER.

Per rispondere alle nuove esigenze nate nel corso del tempo hanno elaborato nuovi testi aggiornati e molti approfondimenti sia su tematiche teoriche-scientifiche che sugli aspetti pratico-operativi. Novità assoluta nel mercato editoriale i contenuti riguardanti:

• Confronti di prodotti con bilanciamenti estremizzati;
• Nuove tecniche di impasto;
• Lucidatura pre- e post-cottura;
• Ottimizzazione di un prodotto per il congelamento;
• Realizzazione di “pronto forno” pre-lievitato e pre-cotto.

Omar e Alessio rispondono a tutte le domande che hai sempre avuto sulla viennoiserie, in un libro che ti accompagnerà passo passo alla personalizzazione del tuo prodotto e all’ottimizzazione del tuo processo produttivo. Si tratta della nuova base teorica fondamentale per interpretare al meglio i volumi di ricette: Viennoiserie (le ricette, vol. 1) & Viennoiserie (le ricette, vol. 2).

Scegli la tua versione nello shop: I MASTER – VIENNOISERIE

Per consultare gli indici clicca qui:

• VIENNOISERIE (TEORIA, ed. 1)
• VIENNOISERIE (TEORIA, ed. 2)
• VIENNOISERIE (RICETTE, vol. 1)
• VIENNOISERIE (RICETTE, vol. 2)